译者 海盗叔叔

    早上来杯让自己清醒的咖啡，你从中获得的可能不仅仅只是咖啡因的提神作用。最近一份来自美国国家卫生研究院的研究显示，年长的咖啡饮用者（甚至包括那些喝脱因咖啡的）的死亡风险比不喝咖啡的人更低。

    “在美国和世界各地，咖啡都是最广泛消费的饮品。”这项研究的作者写道，“由于咖啡中含有咖啡因（一种兴奋剂），喝咖啡一般被认为是一种不健康的生活方式。但，咖啡中其实富含抗氧化剂和其他的生物活性化合物。”

    国家癌症研究所癌症流行病学和遗传学部门（隶属于国家卫生研究院）的首席研究员尼尔·弗里德曼博士指出，“先前的研究已经看到咖啡销量与死亡主因之间的联系并不稳定。一直存在一种担心，喝咖啡可能增加死亡风险，但我们的研究结果显示了与之相反的证据。”

    在这项研究中，美国国家癌症研究所的研究员共分析了402260个样本，其中男性229119人，女性173141人，他们年龄在50岁和71岁之间，并且都参加了国家卫生研究院—美国退休人员协会联合进行的饮食与健康研究。参加者在这项研究开始的1995-1996年间填写了一份关于咖啡摄入量的调查问卷，并且被追踪调查，直至他们死亡或这项调查的完成日期2008年12月。在咖啡消耗频次上，参加者被划分为10个类别，从每天零杯到六杯。大多数参加者还会表明他们饮用咖啡是否规律或是不是一个脱因咖啡饮用者。

对于不喝咖啡的男性和女性，每天喝三杯咖啡以上的人比其死亡风险低10%。每天喝六杯以上的男性比不喝咖啡的男性的死亡风险低10%，对于女性，这一比率达到15%。

    总的来看，比起不喝咖啡的，喝咖啡的人更有可能抽烟、喝酒及吃红肉（牛、羊肉等）。然而，当研究人员把这些风险因素考虑在内时，喝咖啡依然与死亡呈负相关。咖啡饮用者不太可能死于心脏病、呼吸道疾病、中风、伤害事故、糖尿病和传染病，但好像与低癌症死亡率没什么关联。

这仅仅是一项观测性研究，所以作者并不能得出喝咖啡减低死亡风险这样的结论。研究人员指出，咖啡摄入量是以单一时间点的自我报告形式记取的，这可能没有反映长期的消耗模式。因此，需要更多的研究来检验这一趋向是否适用于不同的种群。但研究人员推测，如果喝咖啡和降低死亡风险之间是直接关系，这很可能与咖啡含有的多种化合物有关。“咖啡中含有1000种不同的能够产生一些影响的化合物，”弗里德曼说，“咖啡因是被研究最多的，但我认为这与咖啡因没什么关系，因为在脱因咖啡的研究上，得到了同样的结果。”咖啡中也含有大量的抗氧化剂和其他的与炎症及抗胰岛素相关的化合物。

    对咖啡化合物的进一步研究，必须了解其工作机制。并且，与你喝咖啡的方式也有关系。“咖啡的调制过程也很重要。”弗里德曼说，“有的人喜欢意式浓咖啡，有的人喜欢法式滤压壶咖啡，这些改变了咖啡中的化合物成分，而我们还未能对此细察。”

    咖啡节制者，不要惊慌:弗里德曼表示，没有必要匆匆跑出去喝超大杯拿铁咖啡。“谨慎地看待这些发现结果，是非常重要的，”他说，“在健康方面，咖啡中的化合物对不同的人有不同的影响。”

    这项研究发表在新英格兰医学杂志。

译者 wood5066

超赞的6种超级食物

黑色逆袭

绿色蔬菜一直以来都被誉为最健康的食物，但其实颜色深的水果、蔬菜和谷物同样也营养丰富。这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。

事实上，“黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂”，康奈尔大学（纽约州，伊萨卡）的食品化学教授Cy Lee博士说。

黑米

糙米对你有好处，而黑米的好处就更大了。因为黑米的麸壳里有相当高含量的维生素E，维生素E能促进免疫系统的功能，保护细胞免受自由基的损伤。根据路易斯安那州立大学农业中心的一项研究，黑米实际上比蓝莓含有更多的花青素抗氧化剂。

黑扁豆

这种扁豆含有丰富的矿物元素：每杯含有约8毫克，对女性来讲，每天所需矿物质总量是18毫克。扁豆也因其可溶性纤维含量高而著称，根据伊利诺伊大学的一项新研究，可溶性膳食纤维不仅能降低胆固醇，还能增强免疫力。

黑莓

黑莓中含有的多酚，可能清除能损伤大脑的细胞，进而延缓老年人认知减退，位于波士顿的老年人类营养学研究中心的研究人员如是说。

黑芸豆

黑芸豆黑色的外皮富含生物黄酮素，根据康奈尔大学的研究，生物黄酮素这种强有力的植物营养素具有抗癌作用。

黑豆

靠边站吧，日本青豆。韩国的一项研究发现，食用黑豆有益于降低血栓形成的风险，血栓是一种有可能致命的血凝块，黑豆抗血栓形成的能力甚至比黄豆和青豆还要强。

所有种类的大豆油都含有alpha-亚麻油酸，这是omega-3脂肪酸的一种，可能降低患心脏病的风险。

黑茶

绿茶和白茶作为健康饮品被广泛熟知，但是好的黑茶也有它独特的功效。黑茶含有茶黄质——一种抗氧化剂，新泽西州罗格斯大学的一项研究表明茶黄质能促进缓解剧烈运动后的肌肉酸痛。饮用黑茶也可能降低心脏病发作的风险。

译者 南岳

韩国电器巨头三星电子开始“驱逐香烟运动”，让部分公司职员签署“禁烟保证书”等。烟民在升迁、派往海外的选拔中，将成为不利因素遭到减分。对此韩国社会也有反对之声。

该公司一直在公司办公楼内、工厂厂区内实施“全面禁烟”。即使如此还是有人到室外吸烟。据该公司相关人士称，最近以半导体等电子元器件部门领导的名义，向本部门的职工发送电子邮件敦促禁烟。

以“职工的健康就是公司的最强竞争力”为由，命令职工提交禁烟保证书。以管理人员为主，定期实施检查，确认是否戒烟。如果判定吸烟，在升迁、挑选常驻海外、海外留学的“区域专家”时，将被减分。这种禁烟措施今后将推广到全公司。公司目前还在研究将不吸烟作为录用条件之一。

译者 samoun

The rocky trail led into the broad valley of the Kyi River. Exhausted, our shoes in tatters and our feet bleeding and blistered, we rounded a little hill. Before us lay the Potala, winter palace of Tibet’s Dalai Lama, its golden roofs ablaze in the January sun.

沿着石头路到了姬河的山谷。走到筋疲力尽了，我们的鞋子都烂掉了而且我们的脚也出血和起泡了，我们绕过一座小山。在一月的阳光照耀下闪着金色光芒的西藏布达拉宫冬宫就显现在我们眼前了。

Lhasa was only eight miles away!

 距离拉萨只有八英里了！

I felt a sudden compulsion to sink to my knees and offer a prayer of thanksgiving, even as did the Buddhist pilgrims who were our companions. It seemed impossible that we had reached safety, that our agony of cold and hunger and danger lay behind us. We had walked more than 1,500 miles across the most forbidding terrain in the world and had climbed 62 mountain passes, some as high as 20,000 feet.

 我突然有一种想跪下做一个感恩的祷告的冲动，就像与我们同行的一个佛教徒一样。那几乎看起来我们是不可能安全抵达的，我们寒冷和饥饿的痛苦和危险都留过去了。我们徒步行走了超过1500公里，横跨了世界上最险恶的地形，并攀登了62个山口，有的高达20,000英尺。

It is just as well, I have since felt, that no man can foretell the future. What would Peter Aufschnaiter and I have thought, when we left our native Austria in 1939 as members of the German Nanga Parbat Expedition, had we known we faced long imprisonment and a desperate escape into Tibet, where we were to roam fabled Lhasa with a color camera?

另外，我已经意识到没有人能预言未来。当我们在1939年作为德国的南迦帕尔巴特峰远征队的成员离开我们的祖国奥地利的时候，我们能知道为了躲避长期监禁和绝望的逃生到西藏，是为了那传说中具有浪漫色彩的拉萨？这些Peter Aufschnaiter和我能想到吗？

War had trapped our expedition in Karachi. Enemy aliens, we were interned in a British prisoner-of-war camp in India. We mountaineers decided to attempt an escape over the towering Himalayas.

 我们的队伍在卡奇拉被战争困住，作为外国敌人，我们被关进在印度的英军战俘营，我们决定翻过高耸的喜马拉雅山逃生。

I drew maps, studied Tibetan, hoarded money and medicines and other essentials.

 我会绘制了地图，搜集西藏的情报，积累资金，药品和其他的必须品。

After several abortive breaks we reached freedom. Our comrades, appalled by the hardships, turned back, but Aufschnaiter and I had struggled and bluffed our way across Tibet’s desolate Chang Tang, a wasteland that even the natives shun in winter (pages 6 and 10). We had subsisted on raw yak meat and yak-butter tea and dried meal. And now at last, after 21 months of wandering in which we had almost given up hope, the golden roofs of the Potala were in sight.

 经历过几次的越狱未遂，我们自由了。我们的同志，被艰难吓破了胆，选择了回头。但是Aufschnaiter和我在惊恐中挣扎着穿过了西藏的羌塘，一个甚至是当地人在冬天都要躲避的荒地。

Even now our troubles were not at an end. We were trespassers in Tibet, unwelcome foreigners in a land where every man is forbidden to assist a traveler who lacks written authority to pass. Our clothes were in rags, our appearance unkempt and forbidding. We had no baggage animals and no money to hire them. Surely the gates of the holy city would be closed to us.

 尽管现在我们的困难还没有结束。我们是西藏的偷渡者，我们是不受欢迎的，因为这片土地是不允许协助一个没有任何书面证书的的外国人的过境的。我们衣衫褴褛，我们蓬头垢面，我们没有驼行李的动物，也没有钱雇他们。圣城的大门当然不会为我们打开。

We decided on one last desperate gamble. At Shingdongka, the last village between us and Lhasa, we searched out the binpo, or local official. With as much authority as one can command in filthy sheepskins, we introduced ourselves as the advance guard of an important foreign emissary and demanded pack animals and an escort to Lhasa.

 我们决定孤注一掷的赌一把。在Shingdongka，这个在我们和拉萨之间的一个村子，我们找到村长或者是地方官员，用一张上面写了尽可能多的权利的脏羊皮介绍我们是一个非常重要的外交大使的先遣官员，并且要求驮畜和护卫送我们到拉萨.

译者 danana

作者：Nicole German （注册营养师/持牌营养师）

如今，人们都知道糙米比白米好。

但是，糙米是不是一定要慢煮50分钟才能保证营养成分充分释放呢？

我们能不能买那些可用微波炉煮食的糙米，既省时，又对身体有同样的好处呢？

和慢火煮食的效果几乎完全一样

答案是：完全可以！微波煮食的糙米与慢火煮食的糙米在营养成分上如出一辙（即便不是完全一致的话）。此外，将糙米提前煮制半熟（可微波煮食的糙米一般都是提前做成这种半熟糙米）可能比直接慢火煮熟还要多一些健康好处呢！

l 由于米粒得到更充分浸泡，糙米中维他命B的含量更高。

l 米粒能更好的发挥“抗性淀粉”作用，有助于提高饱腹感，降低胰岛素反应，改善脂肪新陈代谢，增强消化系统健康。

吃糙米有多重要？

糙米中完好的保留了米麸和胚芽，因此稻米中的维他命、矿物质、粗纤维和各种植物性化学成分均得以完好保留。而白米在加工过程中除了保留胚乳（淀粉）外，其它营养物质统统流失。

此外，吃白米会引起更强的胰岛素反应。因此，糖尿病患者还有对胰岛素水平变化反应敏感的人群应少吃白米饭。

每一杯糙米都含有人体每天所需矿物质锰的88%。锰有助于“超氧化物歧化酶”（SOD, 一种超强的抗氧化酶的学名）的形成。因此，糙米可帮助人体对抗自由基。

建议的糙米品牌：Uncle Ben、Anni Chun、Minsley、Seeds of Change、Minute、Hinode

你可以提前把糙米慢煮至半熟，然后放入冰箱存放几天。想吃的时候，用微波炉加热一下即可。

你试过了吗？

译者 王小饭同学

岩石小道把我们带到有宽阔山谷的姬河。我们都筋疲力尽，鞋子被磨坏，我们的脚也出血和起泡，我们绕过一座小山。冬季西藏的达赖喇嘛的宫殿布达拉宫，在一月的阳光里闪亮的金色屋顶展现在我们面前。

拉萨是只有8英里远！

我突然感到一阵冲动一直沉到我的膝盖，我做了一个感恩的祷告，甚至没有佛教朝圣者是我们的同伴。这似乎是不可能的，我们已经达到了安全地带，我们的寒冷和饥饿的痛苦和危险都在我们身后。我们横跨了世界上最险恶的地形，走了超过1500公里，并已攀升62个山口，这其中有的高达20,000英尺高。

这样也好，因为我已经觉得没有人能预知未来。我和彼得 奥弗施奈特想到，当我们在1939年离开我们的祖国奥地利作为德国的南迦帕尔巴特峰远征队的成员，我们已经知道，我们面临着长期监禁和绝望逃生到西藏，在那里我们用一个彩色相机游荡在传说中的拉萨？

战争困住了我们在卡拉奇远征。由于是外国敌人，我们被拘留在一个英国在印度的战俘营。我们决定尝试登上高耸的喜马拉雅山逃生。

我画了地图，研究西藏，囤积资金，药品和其他必需品。

在几次失败的突变后，我们获得自由。我们的同学们被艰辛震惊，便回头了。但奥弗施奈特和我努力挣扎，用我们的方式横跨西藏荒凉的羌塘和荒地，即使当地人在冬天也不会去的（6和10页）。我们靠原始牦牛肉和牦牛酥油茶和干餐维持生计。但是现在在最后，经过21个月的徘徊中，我们几乎已经放弃希望，布达拉宫的金顶却展现在眼前。

即使是现在我们的烦恼还是没有结束。在西藏我们是入侵者，是不受欢迎的外国人，而且还是在一片每个人都被禁止帮助缺乏书面授权通过的旅客土地上。我们衣衫褴褛，外表蓬头垢面，令人生畏。我们没有行李，也没有钱去租用动物。当然，圣城的大门将不会让我们进去。

我们最后决定赌博一次。在我们和拉萨之间的最后一个村庄Shingdongka，我们找到了村长和地方官员。伪装了自己，用尽可能多的权力作为一个命令，我们介绍了自己作为一个重要的外交使者的先遣部队，并要求驮畜并将其护送到拉萨。